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소개

용어 식이 섬유 1953년에 만들어졌지만 섬유질 함량이 높은 식품의 건강 효과는 고대부터 알려져 있었으며 이미 기원전 430년에 히포크라테스는 정제된 밀과 비교하여 통밀의 완하 효과를 설명했습니다.

식이섬유는 식물의 세포벽을 구성하는 주성분으로 그 복잡성으로 인해 장의 첫 부분에 존재하는 효소에 의해 분해되거나 분해되지 않습니다. 이러한 모든 분자, 주로 탄수화물(리그닌 제외), )은 복잡한 화학 구조로 인해 위와 소장에서 소화되거나 흡수되지 않으며, 일단 장의 말단 관인 결장에 도달하면 대장에 의해 전체 또는 부분 발효 과정을 거칩니다. 장내 세균총의 효소.

섬유소는 신진대사와 소화율에 따라 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 녹는 그리고 불용성. 가용성 섬유 중에는 펙틴, 검 및 점액이 있고, 불용성 섬유 중에는 셀룰로스, 헤미셀룰로스 및 리그닌이 있습니다.

섬유질이 가장 풍부한 식품은 전곡, 야채, 과일, 콩류와 같은 식물계에 속하는 식품입니다. 섬유질 함량은 과일이나 식물의 조리 및 숙성에 따라 달라집니다.

영양학적 관점에서 섬유소는 신체에 에너지를 공급하지 않지만 비타민, 미네랄, 폴리페놀 및 카로티노이드와 함께 작용하여 건강에 유익한 효과를 줍니다.

건강 상태를 유지 및 개선하고 특정 질병의 발병 위험을 줄이는 능력 덕분에 섬유질은 이제 식품에 첨가하여 천연 함량을 증가시키는 훌륭한 보충제로 간주됩니다(예: 비스킷, 시리얼, 과자, 등.).

기능

섬유의 유익한 작용은 주로 수분을 보유하고 위액의 밀도를 증가시키는 응집체를 형성할 수 있게 하는 화학적 특성 때문입니다.

섬유에는 다음이 포함됩니다.

  • 프리바이오틱 작용즉, 장에 자연적으로 존재하는 세균총의 구성을 재조정하여 장에 존재하는 "좋은" 세균의 성장을 자극할 수 있습니다.
  • 포만감, 소화관 내 음식물의 통과를 늦추기 때문에
  • 탄수화물과 지방의 흡수를 늦추는 능력결과적으로 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추고
  • 흡수되지 않은 음식의 제거를 촉진하는 능력, 장 기능 개선 및 변비(변비) 및 게실과 같은 관련 장애 감소

섬유가 무기염을 결합하는 능력으로 인해 칼슘, 마그네슘 및 철과 같은 일부의 흡수를 촉진할 수 있음이 밝혀졌습니다.

적절한 양의 섬유질을 규칙적으로 섭취하면 제2형 당뇨병, 심혈관 질환 및 일부 암, 특히 결장직장암과 같은 만성 퇴행성 질환의 위험 감소와 관련이 있습니다. 장 점막으로.

펙틴과 같은 일부 용해성 섬유는 물과 접촉하여 겔을 형성하는 특별한 특성 덕분에 식품 및 음료 산업, 예를 들어 잼 제조에 사용됩니다. 식품 산업에서의 중요성 외에도 펙틴은 예를 들어 비강, 안구 및 경구 약물의 투여 및 상처 치유와 같은 의약에서도 사용됩니다.

일일 요구 사항

이탈리아 인간 영양 학회(SINU)에서 권장하는 섬유질의 양은 연령에 따라 다릅니다.

  • 성인, 하루 2000kcal 미만의 에너지 공급의 경우에도 하루 최소 25g
  • 어린 시절, 1000kcal 섭취 시 8.4g

금기 및 약물 상호 작용

섬유질이 풍부한 식단은 일반적으로 위장관에서 미네랄 흡수 감소와 관련이 있습니다. 왜냐하면 섬유질은 미네랄을 결합하고 포획하는 능력 덕분에 흡수를 제한하거나 지연시킬 수 있다고 믿었기 때문입니다. 그러나 최근 연구에 따르면 섬유가 세균총에 대한 유익한 작용을 통해 미네랄의 흡수를 촉진하는 데 중요한 역할을 할 수 있음을 입증하는 다른 연구가 필요합니다.

섬유소 기반 보충제의 사용은 균형 잡힌 식단을 따르는 경우 불필요할 뿐만 아니라 일부 유형의 섬유질이 흡수를 억제하거나 제한하기 때문에 약물을 복용하는 경우 강력히 권장하지 않습니다. 반면에 담당 의사가 섬유질 보충제를 복용해야 한다고 판단한 경우에는 충분한 양의 물과 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 부기, 복부 긴장, 경련, 설사 등이 발생할 수 있습니다.

서지

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