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소개

아플라톡신은 예를 들어Aspergillus flavus 및 Aspergillus parasiticus. 곡물(옥수수와 관련하여), 유지 종자(땅콩 등), 향신료, 곡물, 건조 및 말린 과일과 같은 다양한 식물성 제품의 재배, 수확 및 저장 중에 발생할 수 있습니다.

지금까지 확인된 17가지 유형의 아플라톡신 중 확산과 독성이 중요한 것으로 간주되는 것은 아플라톡신 B1, B2, G1, G2 및 아플라톡신 M1뿐입니다.

아플라톡신을 생성하는 균류 종의 지리적 분포는 덥고/습하고 매우 건조한 기상 조건에 대한 적응을 보여줍니다. 열대 및/또는 아열대 지역의 작물은 실제로 더 자주 그리고 심각하게 오염되지만 기후 변화로 인해 현재 온난하거나 추운 기후를 가진 지역에 존재하는 작물도 미래에 영향을 받을 수 있습니다.

건강에 대한 위험

아플라톡신은 단기 및 만성 모두에서 건강에 손상(독성)을 일으킬 수 있는 능력이 있습니다.간은 아플라톡신의 주요 표적입니다. 가장 큰 독성학적 관심 대상 중 하나는 의심할 여지 없이 아플라톡신 B1(AFB1)입니다. 왜냐하면 이것이 유전자(유전독성) 및 간암 발병(간암 유발)에 작용하기 때문입니다. 1993년에 국제 암 연구소(International Agency for Research on Cancer)는 아플라톡신 B1을 그룹 1, 즉 다음과 같이 분류했습니다. 인간에 대한 발암 물질.

아플라톡신 B1의 대사 변형 산물(즉, 신체에 흡수된 물질을 더 잘 동화시키거나 더 쉽게 제거하는 변형) 중 건강에 가장 중요한 것은 아플라톡신 M1이며, 이는 소, 양의 우유에서 본질적으로 발견되는 분자입니다. 염소와 더 쉽게 혈류를 통해 이동할 수 있습니다. 간암을 일으키는 위력은 B1형의 2~10%입니다.

노출은 주로 음식을 통해 발생하지만 특히 작업장(예: 사료 공장 작업자)에서 흡입 및 피부 접촉을 통해 발생할 수도 있습니다.

유럽 ​​연합에서 부과한 제한

유럽 ​​수준에서 규정(EU) 1881/2006(통합 텍스트)은 아플라톡신 B1, 총 아플라톡신(AFB1 + AFB2 + AFG1 + AFG2) 및 아플라톡신 M1.

아플라톡신의 최대 허용 수준을 결정하기 위해 규정에서 따르는 기준은 본질적으로 식품이 소비에 적합하기 전에 아플라톡신을 줄이기 위해 물리적 처리가 필요한 인체용 식품과 소비를 위한 기성 식품 간의 차이를 기반으로 합니다.또한, 식품 공급망의 모든 성분에 대한 높은 수준의 안전성을 보장하기 위해 유럽 법률은 오염된 제품에서 아플라톡신을 제거하기 위한 화학 물질의 사용과 최대 수준에 따라 식품 배치를 혼합하는 가능성을 모두 금지하고 있습니다. 그러나 그렇지 않은 것들로 확립된 아플라톡신. 또한 최대 허용 한계는 완제품과 개별 성분 모두에 설정되어 있다는 점에 유의해야 합니다.

동물 공학 분야에서, 사료의 바람직하지 않은 물질에 대한 커뮤니티 지침 2002/32를 수정한 규정(EU) 574/2011은 다양한 유형의 사료에서 아플라톡신 B1 단독에 대한 최대 허용 한계를 설정합니다.

이탈리아에서는 2016년부터 진균독에 대한 공식 국가 통제 계획 오염 물질의 공식 통제에 대해 지역 당국 및 자치 지방에 표시를 제공하기 위한 목적으로 진균독, 따라서 식품의 아플라톡신에

오염방지대책

다른 진균독과 마찬가지로 아플라톡신은 내열성(열안정성)이 높은 물질이므로 산업 공정 및 일반 가정 용품에서 일반적으로 사용되는 열처리로는 이러한 물질의 원래 수준을 낮출 수 없습니다.

특히 아플라톡신과 관련하여 오염 수준을 포함하기 위한 지침 원칙은 "농업 식품 사슬의 가장 취약한 단계에 작용"하는 것으로 구성되어 있습니다. 이탈리아와 같은 선진국에서는 "현장" 단계가 특히 결정적인 매우 중요한 위험 요소입니다. 우리의 시나리오에서 아플라톡신의 생산은 밭에서 그리고 수확 후 저장 단계에서 모두 발생할 수 있습니다.

수행할 예방 조치와 관련하여, 예를 들어, 아플라톡신 B1: 옥수수에 의한 오염 위험이 가장 큰 재배와 관련된 조치가 보고됩니다. 위험을 줄이려면 습도가 22% 이상인 옥수수를 수확하는 것이 좋습니다. 이 조건은 수확 후 곰팡이 포자의 증식을 촉진하는 습도 조건에서 조절되지 않은 방식으로 아플라톡신의 존재 가능성이 증가하는 것을 피하기 위해 매우 중요합니다.

또 다른 매우 중요한 단계는 의심할 여지 없이 수확 후 제품을 건조하는 단계입니다. 수확에서 건조까지의 경과 시간과 온도 차이와 시간의 차이 모두에서 실제로 매우 높은 짧은 시간에 도달한 온도 차이는 옥수수 외부 표면에 균열 및 미세 균열을 일으켜 보관 중 곰팡이 포자의 공격을 촉진할 수 있으므로 피해야 합니다.

서지

Neal GE et al. 인간 유래 체외 시스템에서 아플라톡신 M1 및 B1의 대사 및 독성 [요약]. 독성학 및 응용 약리학. 1998; 151: 152-8

유럽 ​​식품 안전청(EFSA). 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오 및 파생 제품의 아플라톡신에 대한 기존 최대 수준의 증가 가능성에 따른 소비자 건강 위험의 잠재적 증가와 관련된 위원회의 요청에 따른 식품 사슬의 오염 물질에 대한 과학 패널의 의견. EFSA 저널. 2007; 446: 1-127  

링크 추가 정보

유럽 ​​식품 안전청(EFSA). 식품에 함유된 아플라톡신

고등 보건 연구소(ISS). 진균독 및 식물 독소에 대한 국립 참조 연구소

보건부. 2016-2018년 식품 내 진균독에 대한 공식 국가 통제 계획

국제암연구소(IARC). 아플라톡신.1993 (IARC Monographs on the evaluation of carcinogenic risk to human n.56 p.245-395)

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