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소개

식품 생산은 점점 더 "식품 첨가물, 방부제, 안정제, 유화제, 산화 방지제와 같은 화학 물질의 자발적인 사용으로 특징 지어지며 오늘날 사용 가능한 많은 식품을 보존, 배포 및 안정화하는 것을 목표로 합니다.

반면에 염료의 범주는 특정 기술 요구에 응답하지 않고 소비자의 정신적, 정서적 영역에서 상호 작용합니다.

실제로 색에 대한 인식은 즉각적이며 음식을 좋아하거나 거부하는 것은 그것에 달려 있습니다. 염료("식품 첨가물에 대한 프레임워크 규정의 부록 I - Reg. EC 1333/2008 - 후자의 다양한 기능적 범주를 설명함 - 정의)는 식품에 색상을 부여하거나 원래의 기능을 복원하는 물질입니다. 착색 여기에는 식품의 천연 성분과 천연 기원의 기타 요소가 모두 포함되지만 일반적으로 식품으로 소비되지 않거나 준비 재료로 사용되지 않습니다.

식품 및 기타 천연 유래 식용 재료에서 추출한 안료는 물리적 및/또는 화학적 공정 덕분에 염료입니다.

식품에 색소를 첨가하여 다음을 수행할 수 있습니다.

  • 원래 모습을 복원 변형, 보존, 포장 및 유통 과정의 결과 변색되어 불쾌할 수 있는 식품
  • 소비자를 유치하는 능력을 향상
  • 본래 무색인 착색 식품

이러한 이유로 현행법에 따라 다음과 같은 것들이 있습니다.

  • 색상 균일성 확보 강도의 자연스러운 변화 수정
  • 음식의 색을 높이다 소비자가 그것에 연관시키는 데 익숙한 것보다 덜 강렬할 때
  • 태양 광선으로부터 아로마와 빛에 민감한 비타민을 보호합니다. 식품 보관 중
  • 음식의 품질에 대한 시각적 표시 제공

염료의 종류

식품 산업용 염료는 원산지에 따라 다음과 같이 구분됩니다.

  • 천연 식품 염료, 다양한 색상을 제공하는 식물 종과 색상이 제한된 일부 동물 종 모두에서 다양한 방식으로 추출됩니다. 빨간색. 얻은 추출물을 농축 및 정제하여 원하는 착색 물질을 분리합니다. 추출, 농축 및 정제 비용과 식별 비용이 일반적으로 높습니다.
  • 동일한 천연 염료, 해당 천연물을 고순도 저비용으로 충실히 재현하기 위해 화학적으로 생산
  • 인공 식용 색소, 화학 공정에 의해 생산되며 자연적으로 유사한 통신원이 없습니다.

천연염색

다양한 천연 염료가 있습니다.

  • 커큐민 (E100), 천연 c의 뿌리 줄기에서 추출한 노란색 주황색 염료우르쿠마 롱가, 동남아시아가 원산지인 초본 식물로 향신료(카레)로 널리 사용됩니다. "식품 산업"에서 E100은 겨자, 견과류, 유제품, 제과 제품, 아이스크림을 착색하는 데 사용됩니다.
  • 리보플라빈(E101), 락토플라빈 또는 비타민 B2, 우유에 자연적으로 존재하는 노란색 염료는 많은 녹색 채소, 특히 양배추와 토마토에도 존재합니다.
  • 코치닐 (E120) 멕시코와 과테말라가 원산지인 염료는 암컷 곤충의 시체를 건조시켜 얻습니다. 독시 구균 선인장 또는 가시 배에 사는 (미국 코치닐). E120의 주요 구성 요소는 카르민산, 주로 식전주, 아이스크림, 사탕, 시럽의 착색제로 사용
  • 엽록소 (E140), 대부분의 식물과 조류에 존재하는 녹색 안료는 녹색을 보완하는 적색 및 보라색 방사선을 강력하게 흡수합니다.
  • 캐러멜 가장 오래되고 가장 많이 사용되는 염료 중 하나인 (E150)은 리큐어, 청량 음료, 맥주, 제과, 초콜릿, 커피 대용품에 사용됩니다. 주요 기능은 착색이지만 캐러멜은 콜로이드 그것은 또한 빛에 의한 산화를 융합하고 보호하는 기능을 가질 수 있습니다.
  • (E153), 나무, 셀룰로오스 잔류물, 이탄 및 코코넛 껍질 또는 기타 껍질과 같은 식물성 물질의 탄화에서 얻은 염료
  • 카로티노이드, 조류 및 일부 박테리아 종과 같은 식물 또는 기타 광합성 유기체에서 발견되는 염료; 그들은 빛으로 인한 산화로부터 보호합니다.
  • 안토시아닌 (E163), 식물에 의해 생산되는 천연 염료의 종류. 안토시아닌(또는 안토시아닌)은 거의 모든 고등 식물의 꽃과 열매와 가을 잎에서 발견됩니다. 색상은 빨간색에서 파란색까지 다양할 수 있습니다.

합성 염료

합성 식품 염료는 그 안에 있는 다른 화학 그룹의 존재에 따라 분류됩니다. 인공 염료의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.

  • 타르트라진 (E102)
  • 일몰 노란색 (E110)
  • 아조루빈 (E122)
  • 아마란스 (E123)
  • 코치닐 레드 4R (E124)
  • 알루라 레드 AC (E129)
  • 샤이니 블랙 (E151)
  • 브라운 HT (E155)
  • 퀴놀린 옐로우 (E104)
  • 에리트로신 (E127)
  • 남색 (E132)
  • 특허받은 블루 V (E131)
  • 밝은 파란색 FCF (E133)
  • 녹색 S (E142)

대부분의 합성 염료는 물에 녹는 물질인 산입니다.

안전

독성이 없다는 것은 모든 첨가제에 중요한 요구 사항이며 염료의 사용은 식품 보존에 필수적이지 않기 때문에 더욱 그렇습니다. 유럽 ​​공동체는 인체 건강에 대한 식용 색소의 가능한 영향에 대한 연구를 장려하며, 여전히 무해함에 대해 논란이 있는 사람들에게 특히 주의를 기울입니다. 식품 안전에 관한 유럽 연합 법률은 염료를 사용할 수 있는 식품과 각 식품 유형에 허용되는 최대 양을 설정합니다. 또한 염료는 사용 승인을 받기 전에 포괄적이고 엄격한 안전성 평가를 거쳐야 합니다.

당국의 승인은 더 이상 지속적인 확인을 제거하지 않습니다. 사용 권한은 수정, 수정 및 일시 중지될 수 있습니다.

2002년부터 유럽 수준에서 통제 및 평가 활동을 보장하는 기관은 유럽 식품 안전청(EFSA)으로 대표됩니다.

전 세계적으로 FAO/WHO 합동 식품 첨가물 전문가 위원회(JECFA 합동 FAO/WHO 식품 첨가물 전문가 위원회)에서 모니터링 및 평가 활동을 수행합니다.

사용 승인

유럽에서 승인된 식용 색소는 독성학적 특성에 따라 분류됩니다.

  • "quantum satis" 공인 식용 색소(quantum satis), 우수한 제조 관행에 따라 원하는 기술적 효과를 얻는 데 필요한 양을 초과하지 않고 소비자를 오도하지 않는 조건에서 사용할 수 있습니다. 최대 수량은 없습니다.
    그룹 II: 승인된 식용 색소 양자 만족

전자 번호

이름

그리고 101

리보플라빈

그리고 140

클로로필과 클로로필린

그리고 141

엽록소와 엽록소의 복합체

그리고 150a

심플 카라멜

그리고 150b

가성 아황산염 카라멜

그리고 150c

암모니아 카라멜

그리고 150d

아황산염-암모니아 카라멜

그리고 153

그리고 160a

카로틴

그리고 160c

파프리카 추출물, 캡산틴, 캡소루빈

그리고 162

비트 뿌리 레드, 베타닌

그리고 163

안토시아닌

그리고 170

탄산 칼슘

그리고 171

이산화티타늄

그리고 172

산화철 및 수산화물

  • 결합된 최대 한계가 있는 식품 염료, 커뮤니티 법률에 정의된 최대 한도에 따라서만 사용할 수 있는 물질.
    그룹 III: 결합된 최대 한도가 있는 식용 색소

전자 번호

이름

그리고 100

커큐민

그리고 102

타르트라진

그리고 120

코치닐, 카르민산, 다양한 종류의 카르민

그리고 122

아조루빈, 카모이신

그리고 129

알루라 레드 AC

그리고 131

특허받은 블루 V

그리고 132

인디고 카민, 인디고 카민

그리고 133

브릴리언트 블루 FCF

그리고 151

브릴리언트 블랙 BN, 블랙 BN

그리고 155

브루노 HT

그리고 160e

베타-아포-8'-카로텐(C30)

그리고 161b

루테인

청정

식품 산업에서 사용되기 위해서는 식용 색소가 반드시 있어야 합니다. 식품 학년 (식품 등급), 즉 규정(EU) no. 231/2012 of 9 March 2012. 원산지, 순도 기준 및 정의에 필요한 기타 정보와 관련된 표시는 규정(EC) 1333/2008의 커뮤니티 목록에 염료가 처음 포함되었을 때 채택됩니다.

규격은 통일된 승인 절차를 설정하는 규정(EC) No. 1331/2008에 따라 작성된 승인 서류에 포함된 정보를 기반으로 EFSA(유럽 식품 안전청)에서 작성합니다.

심층 링크

보건부. 식품 첨가물

유럽 ​​식품 안전청(EFSA).식용 색소

보건부. 식품첨가물 및 식품첨가물의 공식적 관리에 관한 국가계획(2015-2018)

2012년 3월 16일 위원회의 규정(EU) No. 퀴놀린 옐로우(E 104), 선셋 옐로우 FCF/오렌지 옐로우 S(E 110) 및 폰소 4R, 코치닐 레드 A(E 124 )

2013년 12월 6일자 위원회 규정(EU) No. 1274/2013, 규정(EC) No. 유럽 ​​의회 및 이사회의 1333/2008 및 규정(EU) no. 일부 식품 첨가물에 관한 위원회의 231/2012

2018년 9월 28일의 위원회 규정(EU) 2018/1472, 유럽 의회 및 이사회 규정(EC) No. 1333/2008의 Annex II 및 Annex of Regulation(EU) No. 231/2012 of the Commission of substance E 120 코치닐, 카르민산, 다양한 유형의 카르민

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