지중해식 식단

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소개

용어 "지중해식 식단", 교수의 연구에서 1950 년대에 태어났습니다. Ancel Benjamin Keys(1904-2004), 다른 음식 전통에 비해 심혈관 건강에 대한 지중해 사람들의 식단과 생활 방식의 긍정적인 역할을 입증한 미국 학자(비디오) Keys 교수는 연구를 통해 빵, 파스타, 과일, 야채, 많은 콩류, 엑스트라 버진 올리브 오일, 생선 및 아주 적은 양의 고기를 기본으로 한 식단이 지역 주민들에게 특별한 유익한 영향을 미쳤다는 결론을 내렸습니다.

이 음식 전통의 역사적 뿌리는 과거의 두 위대한 문명인 에트루리아인(토스카나와 라치오와 움브리아의 일부)과 그리스인(이탈리아 남부의 지리적 지역)의 문화 융합에서 찾을 수 있습니다. 마그나 그레시아라고 함).

이러한 이유로 영양 모델로서의 지중해 식단은 이탈리아 음식 모델뿐만 아니라 그리스, 스페인, 모로코와 같은 지중해 유역의 다른 국가에서도 영감을 얻습니다(비디오).

2010년부터 지중해식 식단은 유네스코에 의해 인류의 무형 유산으로 간주되었습니다.

유네스코에 따르면 "지중해 식단은 작물, 수확, 낚시, 보존, 변형, 준비, 특히 음식 소비를 포함하여 풍경에서 식탁에 이르기까지 일련의 기술, 지식, 관행 및 전통을 나타냅니다.

공동 식사는 주어진 공동체가 공유하는 사회적 관습과 휴일의 기초이며 놀라운 지식, 노래, 격언, 이야기 및 전설을 낳기 때문에 사회적 상호 작용을 촉진합니다. 영토와 생물 다양성을 존중하고, 어업 및 "지중해 지역 사회의 농업"과 관련된 전통 활동 및 무역의 보존 및 개발을 보장합니다.

많은 과학적 연구에 따르면 지중해식 식단에서 영감을 받은 식단을 따르는 것과 사망 위험 감소 및 심혈관 질환과 같은 만성 퇴행성 질환의 발생 사이에 가능한 연관성이 있음을 보여주었습니다(Buflala 읽기).

전형적인 지중해식 습관으로 돌아가서 식단의 질을 개선하면(Bufala 읽기) 우리 삶의 기간과 질을 크게 높일 수 있습니다.

전통적인 지중해 식단은 다음과 같은 특징이 있습니다.

  • 빵, 파스타, 보리, 스펠트, 쌀 및 기타 곡물(Bufala 읽기), 가급적이면 통밀, 야채, 샐러드, 콩류, 신선 및 말린 과일과 같은 식물성 식품의 풍부함
  • 생선, 흰살코기, 유제품 및 계란과 같은 동물성 식품의 적당한 섭취
  • 적당한 양의 붉은 고기
  • 버터 및 기타 동물성 지방을 대체하는 주요 지방 공급원인 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 가끔 과자

지중해식 식단은 또한 이러한 음식에 적용되는 준비 유형으로 특징지어지며, 팬 요리, 찜 요리 또는 오븐 요리를 선호합니다.

지중해식 식단의 전형적인 음식의 중요한 특징은 "단일 요리, 즉 "첫 번째"와 "두번째" 사람이 일반적으로 제공하는 모든 영양소를 자체적으로 확보할 수 있는 요리를 준비하는 데 적합하다는 것입니다. "따로 소비되는 접시 일반적인 예:

  • 콩 파스타(또는 병아리콩, 완두콩, 렌즈콩 ...)
  • 고기와 치즈 드레싱을 곁들인 건조 파스타
  • 식물성 기름과 강판 치즈를 곁들인 미네스트로네와 시리얼 수프
  • 모짜렐라와 멸치 등을 곁들인 나폴리 피자

이러한 방식으로 준비된 식사는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기염 및 섬유질에서 신체의 필요를 충족시키기에 충분한 요구 사항을 가지고 있으며, 신선한 야채와 과일을 추가하는 것만으로도 균형 잡힌 완전한 식사를 만들기에 충분합니다. 영양학적으로 저렴합니다.

원래 지중해식 식단에서 전형적인 요리가 있는 이탈리아 요리로의 전환은 점진적이며, 다양한 레시피의 기본 재료로 특징적인 음식을 유지하면서 준비, 드레싱 및 요리 방법이 변경되었으며 새로운 수입품도 도입되었습니다. 다른 나라의 음식.

이러한 이유로 오늘날의 많은 요리가 한국의 특징입니다. 전통 이탈리아 요리 그들은 지중해 식단의 기본 요구 사항을 충족하지 않습니다. 라자냐, 속을 채운 파스타, 많은 양의 고기와 야채로 만든 조미료와 튀긴 음식을 많이 사용해야 하는 요리를 생각해 보십시오.

2009년 지중해 과학자들과 국제 기관의 대표자들은 지중해 식단의 진화에 대해 논의하고 현대 지중해 식단을 위한 새로운 식품 피라미드를 개발했습니다(Parma, III International Interuniversity Center for Studies on the Mediterranean Food Cultures, CIISCAM, 국립식품영양연구소, INRAN).

다양한 문화적, 종교적 전통과 다른 민족적 정체성을 간과하지 않고 현대성과 웰빙의 기치 아래 재조명된 지중해식 식단입니다.

18세에서 65세 사이의 모든 개인을 대상으로 하는 현대 지중해식 식단의 새로운 피라미드는 시대와 사회의 진화를 고려하여 신체 활동의 기본 중요성, 식탁에서의 유쾌함, '물을 마시는 습관 및 호의를 제안합니다. 제철 및 현지 공급 식품의 소비.

서지

NHS 선택. 지중해식 식단이란? (영어)

메이요클리닉. 심장 건강을 위한 지중해식 식단(영어)

농업 연구 및 농업 경제 분석 위원회(CREA). 건강한 식생활을 위한 지침 2018

농업 연구 및 농업 경제 분석 위원회(CREA). 건강한 식생활을 위한 지침. 과학 문서. 2017년판

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